، جاكرتا - يعتبر زيت الزيتون والزيوت الأخرى من الزيوت النباتية الشهيرة المستخدمة في جميع أنحاء العالم. كل زيت له خصائص فريدة. تُباع العديد من أنواع الزيوت في السوق ، بما في ذلك زيت نباتي وزيت الكانولا والأفوكادو والجوز وجوز الهند.
قد يكون من الصعب معرفة أي زيت هو الأفضل ، من الطعم إلى الصحي. زيت الزيتون ( زيت الزيتون ) والزيوت النباتية تختلف في تحضيرها وفوائدها وطعمها وتركيبها الغذائي. فيما يتعلق بأيهما أفضل ، يجب أن تعرف كيف تكون عملية التصنيع والتغذية.
اقرأ أيضا: نصائح صحية لمن يحبون أكل مقلي
عملية التصنيع والعناصر الغذائية في النفط
تتم عملية صنع الزيت النباتي عن طريق الاستخراج ، وعادة ما يتم تنظيف الزيت بمواد كيميائية وتسخينه لإزالة الشوائب وإطالة مدة صلاحيته. كلما زادت المعالجة التي يتم إجراؤها على الزيت ، تقل العناصر الغذائية ونكهة أقل.
يمكن ملاحظة ذلك عند المقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز معالج بشكل طفيف ، مما يبرز المذاق المميز للزيتون ويميل إلى تقديم نكهة عامة ومحايدة. زيت الزيتون يستخرج من زيتون معصور ، بينما زيت الزيتون البكر الممتاز هي أقل نسخة معالجة.
وفي الوقت نفسه ، يتم تصنيع الزيوت النباتية عن طريق خلط الزيوت من مصادر مختلفة ، مثل الكانولا وبذور القطن وعباد الشمس وفول الصويا والذرة والقرطم. بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى مزيد من المعالجة لإزالة الشوائب وإنشاء مزيج نكهة محايدة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تؤثر درجة المعالجة التي يمر بها الزيت على الطعم فحسب ، بل تؤثر أيضًا على التركيب الغذائي. إذا كان الزيت النباتي يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة زيت الزيتون تحتوي على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك وحمض البالمتيك. تحتوي الزيوت النباتية في الغالب على دهون أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة.
من المعروف أن الدهون الأحادية غير المشبعة لها فوائد مضادة للالتهابات وصحية للقلب. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن تكون دهون أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة مسببة للالتهابات وتضر بصحة القلب إذا تم تناولها بإفراط.
اقرأ أيضا : نصائح لتقليل عادة تناول الطعام المقلي بعد الصيام
عليك أن تتذكر أنه كلما زاد تكرير الزيت ، قل احتفاظه بالمغذيات الدقيقة والمركبات الصحية. زيت الزيتون البكر الممتاز إنه أقل أنواع الزيوت معالجة ، لذلك فهو غني بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات مثل توكوفيرول ، كاروتينات ، وبوليفينول. زيت الزيتون كما تحتفظ المعالجة بالحد الأدنى أيضًا ببعض المغذيات الدقيقة ، مثل الفيتامينات E و K.
من ناحية أخرى ، فإن عملية التكرير المستخدمة في صنع الزيوت النباتية تدمر المغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة ، بما في ذلك التوكوفيرول ، والفيتوستيرول ، والبوليفينول ، والإنزيم المساعد Q.
إذن ، ما هو الزيت الأكثر صحة؟
زيت الزيتون ، خصوصا البكر ، هي واحدة من أقل زيوت الطهي معالجة. هذا يعني أنه يخزن معظم مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال ، تمت دراسة المركبات المضادة للأكسدة والبوليفينول في زيت الزيتون على نطاق واسع لفوائدها لصحة القلب.
بينما يخضع الزيت النباتي للعديد من العمليات لتحييد الطعم وخلط عدة أنواع من الزيت النباتي. أي أنه يحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية المفيدة ويترك فقط سعرات حرارية فارغة.
اقرأ أيضا: نصائح لتقليل عادة تناول الأطعمة المقلية بعد الصيام
يرجى ملاحظة ، استبدال الزيت النباتي بـ زيت الزيتون مفيد لصحة الدماغ. استبدال الزيت النباتي بـ زيت الزيتون البكر الممتاز تحسين الوظيفة المعرفية لدى كبار السن. إذا اخترت بين زيت الزيتون مع أنواع أخرى من الزيت زيت الزيتون (خصوصا البكر ) يميل إلى أن يكون خيارًا أكثر صحة مقارنة بالزيوت الأخرى.
للنظر في الحالة الصحية لك ولعائلتك ، يمكنك أيضًا مناقشة مع طبيبك من خلال التطبيق في اختيار الزيت هذا. تعال بسرعة تحميل تطبيق فى الحال!
المرجعي:
