، جاكرتا - بصفته المكون الرئيسي للطهي ، يجب أن يكون زيت الطهي متوفرًا دائمًا في المطبخ. يتم طهي معظم أنواع الطعام باستخدام زيت الطهي ، مثل الخضار المقلية والدجاج المقلي والعجة وغيرها الكثير. أكثر طرق معالجة الطعام شيوعًا هي القلي والقلي.
لذلك ، فإن الاستخدام اليومي لزيت الطهي أمر لا مفر منه. هل تعلم أن الطهي باستخدام زيت الطهي ليس مفيدًا للصحة في الواقع. كيفية تقليل التأثير السلبي لزيت الطهي ، يمكنك التغلب على ذلك ببعض هذه النصائح.
اقرأ أيضا: نصائح لتقليل عادة تناول الأطعمة المقلية بعد الصيام
نصائح صحية باستخدام زيت الطهي
الانطلاق من مؤسسة القلب الأمريكية فيما يلي قواعد استخدام زيت الطهي الصحي:
- تجنب تسخين زيت الطهي بدرجة حرارة عالية جدًا
يجب أن تكون درجة الحرارة عند القلي صحيحة. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بعد ولكن تمت إضافة الطعام ، فسوف يتسبب ذلك في امتصاص الطعام للكثير من الزيت.
في هذه الأثناء ، إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسوف يحترق الطعام أيضًا بسرعة بينما قد لا يتم طهي الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم كمية كافية من الزيت ، بحيث لا تكون المركبات المتكونة من التسخين أكثر من اللازم.
- صفي الطعام بعد القلي
بعد القلي ، من الجيد تصريف الطعام أولاً وامتصاص الزيت باستخدام مناشف ورقية لتقليل الزيت الزائد.
- تغيير الزيت الجديد
من الناحية المثالية ، يتم استخدام زيت الطهي مرة واحدة فقط مع درجة حرارة أقل من 120 درجة مئوية. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن استخدام زيت الطهي حتى ثلاث مرات. تجنب استخدام نفس الزيت مرارًا وتكرارًا.
هذا لأن الزيت الذي يتم تسخينه في كثير من الأحيان يمكن أن يتلف بسبب الأكسدة مما يجعل رائحة الطعام سيئة. نوصي باستبدال الزيت بزيت جديد إذا:
- يتحول الزيت إلى اللون البني وحتى الأسود.
- ينبعث من الزيت رائحة قوية جدًا ، ناهيك عن الزنخ.
- يطلق الزيت أبخرة زائدة حتى في درجات الحرارة العادية.
- تظهر رغوة زائدة حول الطعام المقلية.
- قم بتخزين الزيت جيدًا
قم بتخزين الزيت في وعاء مغلق بعيدًا عن الضوء وفي مكان بارد حتى لا يتغير محتوى الزيت.
اقرأ أيضا: بحاجة إلى معرفة 3 خصائص الكولسترول الذي يبدأ في الارتفاع
معايير زيت الطهي الصحي
يوجد حاليًا أنواع مختلفة من زيت الطهي بماركات مختلفة في السوق. كل منهم يقدم مزايا كل منها.
حسنًا ، لكي تكون قادرًا على اختيار زيت طهي جيد ، فأنت بحاجة إلى معرفة معايير زيت الطهي الصحي:
- محتوى منخفض من الدهون المشبعة
زيت الطهي الصحي هو أنه يحتوي على دهون مشبعة أقل من الدهون غير المشبعة في تكوين الزيت. تحتوي جميع الزيوت تقريبًا على دهون مشبعة وغير مشبعة ، يختلف تكوين المستويات فقط.
ضع في اعتبارك أن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة ، والتي تبلغ 91 بالمائة. بينما الدهون المشبعة في زيت النخيل هي 51 في المائة فقط والزيت غير المشبع مرتفع للغاية وهو 49 في المائة.
علاوة على ذلك ، يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة دهون غير مشبعة أعلى من الدهون المشبعة ، والتي تبلغ 81:19. في حين أن تكوين محتوى الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة في زيت فول الصويا وزيت الزيتون هو 85:15.
- نقطة دخان عالية
يحتوي زيت الطهي الجيد أيضًا على نقطة دخان عالية. وهذا يعني أنه في درجات الحرارة المرتفعة ، ليس من السهل تدخين الزيت. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يتم فيها تسخين الزيت قبل أن يدخن ويتغير لونه ، مما يشير إلى حدوث تغيير في تكوين الزيت.
- لا يغير اللون بسرعة
خصائص الزيت الجيد هو لون واضح ولا يتحول إلى اللون الأسود بسرعة ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- لها طابع مثل الماء
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لزيت الطهي الجيد أيضًا صفة مثل الماء ، وهو غير لزج ، ويتدفق بسهولة ، ولا يلتصق بالطعام ، لأنه إذا امتص الكثير من الطعام ، فقد يؤدي إلى خطر الإصابة بالسمنة وأمراض أخرى.
اقرأ أيضا: نصائح صحية لمن يحبون أكل مقلي
على الرغم من اختيارك له واستخدامه بشكل صحي ، فهذا لا يعني أنه يمكنك تناول الأطعمة المقلية بكميات كبيرة. من الأفضل الحد من تناول الطعام المقلي ، نعم!
إذا كنت لا تزال ترغب في معرفة المزيد عن زيت الطهي ومكوناته ، يمكنك أن تسأل اختصاصي تغذية من خلال التطبيق . من خلال التطبيق يمكنك الاتصال بالطبيب في أي وقت وفي أي مكان.
