، جاكرتا - تيمبي هو أحد الأطعمة التي يمكن العثور عليها بسهولة في إندونيسيا. مصنوع من فول الصويا الذي يتم إعطاؤه الخميرة ، وهذا الطعام هو مصدر بديل جيد للبروتين للجسم. يحب الإندونيسيون تحويلها إلى وجبات خفيفة مثل الأطعمة المقلية. في الواقع ، التمر المقلية التي تستهلك بكثرة هي عدو للصحة.
تقول ليا كاهيل ، دكتوراه ، أستاذة مساعدة في جامعة دالهوزي بكندا ، إن الأطعمة المقلية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة. تتمثل المخاطر الرئيسية في السمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. الخطر المتزايد ليس عند تناوله ، ولكن عادة استهلاكه باستمرار. الانطلاق من هيلثلاينهذا هو خطر تناول الأطعمة المقلية مثل واحد منهم تمبيه.
اقرأ أيضا: تعرف على تأثير الغلوتامات أحادية الصوديوم الزائدة على الصحة
بطاطا مقلية عالية السعرات
بالمقارنة مع طرق الطهي الأخرى ، فإن القلي سيضيف المزيد من السعرات الحرارية. عادة ما يتم تغليف الأطعمة المقلية بالعجين أو الدقيق قبل القلي. علاوة على ذلك ، عندما يتم قلي الأطعمة بالزيت ، فإنها تفقد الماء وتمتص الدهون ، مما يزيد من السعرات الحرارية فيها.
لذلك ، لا يجب دائمًا تقديم التمر بقليها بالدقيق. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول التمر المقلي الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
تمبه المقلية عادة ما تكون غنية بالدهون المتحولة
تتشكل الدهون المتحولة عندما تخضع الدهون غير المشبعة لعملية تسمى الهدرجة. غالبًا ما يقوم مصنعو المواد الغذائية بتهدئة الدهون باستخدام الضغط العالي وغاز الهيدروجين لزيادة مدة صلاحيتها واستقرارها ، ولكن تحدث الهدرجة أيضًا عند تسخين الزيوت إلى درجات حرارة عالية جدًا أثناء الطهي. تعمل هذه العملية على تغيير التركيب الكيميائي للدهون ، مما يجعل من الصعب على الجسم أن يتحلل ، مما يؤدي بدوره إلى آثار صحية سلبية.
في الواقع ، ترتبط الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة. وذلك لأن الأطعمة المقلية يتم طهيها بالزيت في درجات حرارة عالية ، لذلك تميل إلى احتوائها على الدهون المتحولة.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم طهي الأطعمة المقلية في زيت نباتي أو زيت بذور ، والتي تحتوي على دهون متحولة قبل تسخينها. في الواقع ، في كل مرة يُعاد استخدام الزيت للقلي ، يزداد أيضًا محتوى الدهون المتحولة.
اقرأ أيضا: تناول وجبة خفيفة في الليل يشكل خطرا على الصحة
يزيد من مخاطر المرض
وجدت العديد من الدراسات ارتباطًا بين تناول الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض مزمنة. بشكل عام ، يرتبط تناول المزيد من الأطعمة المقلية بخطر الإصابة بالأمراض التالية:
مرض قلبي. استهلاك الأطعمة المقلية يسبب ارتفاع ضغط الدم وانخفاض الكولسترول الجيد HDL والسمنة. كل هذه العوامل هي عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
داء السكري. إن تناول الأطعمة المقلية يعرضك لخطر أكبر للإصابة بمرض السكري من النوع 2. وقد وجدت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة أكثر من مرتين في الأسبوع هم أكثر عرضة للإصابة بمقاومة الأنسولين مقارنة بمن يأكلونه أقل من مرة واحدة في الأسبوع. أولئك الذين تناولوا 4-6 حصص من الطعام المقلي في الأسبوع لديهم خطر أعلى بنسبة 39٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من حصة واحدة في الأسبوع.
بدانة. تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أكثر من الأطعمة غير المقلية ، لذا فإن تناول الكثير منها يمكن أن يزيد بشكل كبير من استهلاك السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن الدهون المتحولة في الأطعمة المقلية قد تلعب دورًا مهمًا في زيادة الوزن ، لأنها تؤثر على الهرمونات التي تنظم الشهية وتخزين الدهون.
الأطعمة المقلية تحتوي على مادة الأكريلاميد الضارة
مادة الأكريلاميد مادة سامة تتشكل في الطعام أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية ، مثل القلي أو الخبز. تتشكل هذه المادة عن طريق تفاعل كيميائي بين السكر وحمض أميني يسمى الأسباراجين.
عادةً ما تحتوي الأطعمة النشوية مثل التمر المقلية والسلع المخبوزة على تركيزات أعلى من مادة الأكريلاميد. وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه يشكل خطرًا على عدة أنواع من السرطان. بينما في البشر ، ترتبط هذه المواد بخطر الإصابة بسرطان الكلى وبطانة الرحم والمبيض ، بالإضافة إلى العديد من أنواع السرطان الشائعة الأخرى.
اقرأ أيضا: هل ترغب في تناول وجبة خفيفة تجعلك نحيفًا ، يمكنك ذلك!
عند رؤية الآثار السلبية ، هل ما زلت ترغب في تناول التمبيه المقلية كثيرًا؟ من الأفضل أن تبدأ ببطء في تقليل الوجبات الخفيفة المقلية الخاصة بك واستبدالها بوجبات خفيفة صحية. يمكنك أيضًا الدردشة مع الطبيب على لمعرفة أنواع الوجبات الخفيفة الصحية والمشبعة وبالتأكيد اللذيذة التي يجب تناولها كل يوم.
