الصحة

هل صحيح أن اللحوم "المطهية جيدًا" ليست مفيدة للصحة؟

جاكرتا - لعشاق الطعام شريحة لحم، مستوى نضج اللحم هو أحد العناصر التي يجب مراعاتها. يفضل البعض تناول الطعام نادر متوسط ​​نادر متوسط هناك من يفضل الاختيار متوسطة جيدا ، أو أتقنه. في الواقع ، كل هذا يعود إلى الذوق الشخصي. ومع ذلك ، حقا شريحة لحم أتقنه ليس جيدا للصحة؟

كيماويات الاحتراق

ينصح العديد من خبراء الطهي الخبراء شريحة لحم أن يأكل طعامه المفضل مع النضج متوسط ​​نادر (نصف مخبوز). السبب ليس فقط مسألة طعم أكثر لذة وطبيعية ، ولكن هذا المستوى من النضج يعتبر أكثر أمانًا للصحة.

والسبب هو أن اللحوم التي تتم معالجتها عن طريق التحميص والطهي المفرط يمكن أن تؤدي إلى إطلاق مواد كيميائية ضارة مختلفة. وفقًا لدراسة من جامعة هارفارد بالولايات المتحدة الأمريكية ، يمكن لهذه المادة الكيميائية أن تسد الأوعية الدموية.

وفقًا للخبراء في الدراسة ، فإن المواد الجذور الحرة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) و الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HAAs) التي تتشكل أثناء عملية التحميص يمكن أن تتسرب إلى اللحم. حسنًا ، إذا كانت عملية التحميص طويلة نسبيًا ، فكلما زاد عدد المواد الكيميائية التي تحتوي عليها.

إذن ما هو تأثير هذه المواد على الجسم؟ ستؤدي هذه المواد الكيميائية في وقت لاحق إلى الإجهاد التأكسدي الذي يدمر الخلايا ورمز الحمض النووي. ليس هذا فقط ، يمكن أن يسبب الإجهاد التأكسدي أيضًا التهابًا في الشرايين ويؤدي إلى مقاومة الأنسولين التي تؤثر على بطانة الأوعية الدموية. تريد أن تعرف التأثير؟ يقول الخبراء ، في النهاية ، سيؤدي هذا التوتر إلى الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.

ارتفاع ضغط الدم الزناد

هناك أيضًا دراسات مثيرة للاهتمام حول شريحة لحم أحسنت الذي يمكنك رؤيته. وفقا لنتائج البحث الذي أجرته جمعية القلب الأمريكية حسب ما أوردته بريد يومي، اتضح أن الأشخاص الذين يأكلون اللحوم بانتظام بمستوى من النضج أتقنه معرضة لخطر ارتفاع ضغط الدم. كيف ذلك؟

كانت موضوعات البحث في الدراسة كبيرة نسبيًا ، أي 100000 شخص. بعد أن درس الخبراء طريقة الطهي وضغط دم الشخص لمدة 12-16 سنة ، تم الكشف عن النتائج. أثبتت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا الدجاج أو اللحم البقري أو السمك المطبوخ في درجات حرارة عالية ، لديهم القدرة على الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 15-17٪.

ليس ذلك فحسب ، بل قالت الدراسة أيضًا أن الأشخاص الذين يحبون الاستهلاك شريحة لحم أحسنت (مستوى النضج المثالي) أكثر عرضة بنسبة 15 في المائة للإصابة بارتفاع ضغط الدم مقارنة بمن يحبون شريحة لحم مع النضج متوسطة نادرة.

وخلص الخبراء إلى أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المشوية بانتظام أكثر من 15 مرة في الشهر معرضون لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 17 في المائة ، مقارنة بمن يأكلون أربع مرات فقط في الشهر. كيف ذلك؟

مرة أخرى يحدث هذا بسبب المركبات الكيميائية الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة يتم إنشاء (HAAs) أثناء عملية التحميص بدرجة حرارة عالية.

ومع ذلك ، قال خبراء الدراسة أعلاه لا يمكن استخدامها كمعيار للحوم مع النضج متوسطة نادرة أكثر أمانًا أو صحة من أتقنه.

طعم وملمس "الخراب"

في الأساس ، يختار الكثير من الناس شريحة لحم أحسنت لأنه أكثر أمانًا للاستهلاك ، على الرغم من أن الحقيقة ليست كذلك. إلى جانب أنها ليست جيدة للصحة ، شريحة لحم جيدا انتهى في الواقع يمكن أن يقلل أيضًا من الطعم اللذيذ. شريحة لحم مطبوخ أتقنه سيقلل من الطعم عصير- (عناصر سائلة) لأنها تحترق ويميل اللحم إلى أن يكون قوامه صلبًا.

مستوى النضج أتقنه يمكن أن يفقد هذا الملمس لأنه قد تم امتصاصه عند الشواء أو الخبز. ليس ذلك فحسب ، بل يمكن أيضًا تحقيق مستوى النضج المثالي عصير مما يجعل اللحم الطري يختفي ، فيصبح اللحم قاسياً.

لديك شكوى صحية ، أو تريد معرفة المزيد عن المشاكل المذكورة أعلاه؟ يمكنك سؤال الطبيب مباشرة من خلال التطبيق . من خلال الميزات دردشة و المكالمات الصوتية / المرئية ، يمكنك الدردشة مع الأطباء الخبراء دون الحاجة إلى مغادرة المنزل. هيا، تحميل تطبيق الآن على App Store و Google Play!

اقرأ أيضا:

  • هذه هي فوائد ومخاطر تناول اللحوم الحمراء
  • الماعز مقابل لحم البقر ، وهو أكثر صحة
  • يحب أكل شرائح اللحم ، يعرف أنواعها ومدى نضجها