"هل تحب أن تأكل شريحة لحم؟ أي مستوى ستيك تختار؟ هل هو نادر أم أنه جيد؟ في الواقع ، أيهما أفضل للاختيار وهل هناك أي تأثير على الصحة؟ "
جاكرتا - أهم شيء عند تناول شريحة لحم هو مستوى نضجها. السبب هو أن مدى طهي شريحة اللحم التي تتناولها يؤثر بشكل كبير على الاستمتاع بهذا الطبق الواحد.
يرجى ملاحظة أن مستوى نضج اللحم يختلف عن الملمس واللون والمحتوى المائي الذي لا يزال موجودًا في اللحم بعد المرور بعملية الطهي أو العصير، ودرجة الحرارة. مستويات النضج المختلفة ستنتج بالتأكيد نكهات وملذات مختلفة.
مستوى طهي اللحم البقري
بشكل عام ، ينقسم مستوى نضج اللحم إلى عدة أنواع ، وهي:
- نادر
خصائص شرائح اللحم المطبوخة نادر هل الجانب ذو لون بني ومتفحم قليلاً من الخارج ، لكن في المنتصف لا يزال لونه أحمر ساطع نموذجيًا للحوم النيئة. بعد ذلك ، عند لمس الجزء الخارجي من اللحم سيشعر بالدفء ويصبح أكثر برودة عند لمس المنتصف.
فيما يتعلق بدرجة الحرارة ، داخل شريحة لحم مطبوخ نادر تتراوح درجات الحرارة بين 50 و 55 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه ، بخصوص العصير، شريحة لحم نادر يحتوي على أعلى مستوى بسبب كمية السائل التي تخرج عند تقطيع اللحم.
اقرأ أيضا: أيهما أكثر صحة ، لحم الخاصرة أم لحم المتن؟
- متوسطة نادرة
التالي هو متوسطة نادرة، وهو مستوى النضج الذي يمكن القول إنه شائع. لأنه لا يزال بإمكانك الاستمتاع العصير إلى جانب نادر. ومع ذلك ، فإن السطح الخارجي به ملمس أكثر صلابة بينما يكون الداخل أكثر نعومة.
كل جانب له لون بني ، الجزء العلوي والسفلي مكرمل بحيث يصبح اللون بني غامق. بعد ذلك ، يكون للمركز لون أحمر إلى وردي مع درجة حرارة داخلية تتراوح بين 55 إلى 57 درجة مئوية.
- واسطة
في هذه الأثناء ، شريحة اللحم المطبوخة على المستوى المتوسط لها طبقة فاتحة وخفيفة اللون في المنتصف. بعد ذلك ، على الجانبين يكون لونها بني ويتم شوي الجزء العلوي والسفلي أيضًا ، على الرغم من أنها لا تبدو متفحمة.
إذا نظرت إلى الملمس ، فستجد أن شريحة اللحم ذات المستوى المتوسط من النضج ستشعر بأنها أقوى عند لمسها. ليس ذلك فحسب ، بل ستقطر شريحة اللحم المتوسطة الحجم أيضًا كثير العصارة أحمر. تتراوح درجة الحرارة داخل اللحم من 60 إلى 65 درجة مئوية.
اقرأ أيضا: تأثير مستوى نضج اللحوم على الصحة
- متوسطة جيدا
إذا كنت لا تحب شريحة لحم حمراء ولكنك لا تزال ترغب في الاستمتاع بها العصير اللحوم ، جرب الخيارات متوسطة جيدا. سيظهر هذا المستوى من النضج لونًا ورديًا باهتًا شاحبًا في المنتصف ، بينما سيكون باقي اللحم بنيًا رمادًا قليلًا.
في الواقع ، فإن مستوى نضج شرائح اللحم المتوسطة النادرة سيشعر ببعض الصلابة والثبات. ومع ذلك ، سيظل الوسط طريًا للأكل. لحمة متوسطة جيدا لديه درجة حرارة داخلية بين 68 إلى 74 درجة مئوية.
- أتقنه
حسنًا ، لشريحة لحم مطبوخة بالكامل أو أتقنه سيكون لونها بني مائل إلى الرمادي قليلاً في المنتصف. الملمس أيضًا جاف جدًا وقاس مع مستوى العصير وهو منخفض. إذا كان هناك أي ماء متبقي ، فعادة ما يكون رماديًا أو بنيًا وليس أحمر. درجة حرارة داخل اللحم أتقنه بين 77 درجة مئوية وما فوق.
اقرأ أيضا: يحب أكل شرائح اللحم ، احذر من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
أيهما أكثر صحة؟
يفضل معظم الإندونيسيين شرائح اللحم بمستوى مثالي من النضج أو أتقنه. في الواقع ، ما هو مستوى النضج الذي يمكن القول بأنه أكثر صحة؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية في الواقع بأن لحم البقر بدرجة حرارة داخلية تبلغ 62.8 درجة مئوية لا يزال آمنًا للأكل. يتم حساب درجة الحرارة هذه من طول الوقت بعد حوالي 3 دقائق من إزالة اللحم.
بناءً على ذلك ، يمكن القول أن شرائح اللحم المطبوخة بنضج متوسط أو أعلى هي أكثر أمانًا للاستهلاك. السبب بسيط ، إذا كانت درجة حرارة اللحم أقل من 62.8 درجة مئوية فلن تتمكن من إزالة البكتيريا الموجودة في اللحم.
ومع ذلك ، فإن مستوى نضج اللحم أتقنه لديهم أيضا نفس مخاطر المشاكل الصحية. دراسة نشرت في المجلة التغذية والسرطان يذكر أن شريحة اللحم التي يتم طهيها حتى تنضج تمامًا لديها القدرة على تجربة عملية احتراق أطول.
وهذا يعني أنه من الممكن تكوين مواد مسرطنة يمكن أن تؤدي إلى ظهور السرطان. نجحت الفحوصات المخبرية في العثور على الأمينات الحلقية غير المتجانسة الموجودة في غالبية شرائح اللحم المطبوخة أتقنه لديهم إمكانية زيادة خطر الإصابة بأورام البروستاتا والثدي والبنكرياس والأمعاء.
لذا ، انتبه إلى مدخولك اليومي ولا تبالغ فيه. إذا شعرت أن هناك أعراضًا غير مألوفة في جسمك ، فعليك أن تطلب من طبيبك العلاج فورًا. يمكنك القيام بذلك بسهولة إذا كان لديك تحميلتطبيق . مهما كانت الشكاوى الصحية التي تواجهك ، ثق .
